Description

CHLEB ŻYTNI Z BŁONNIKIEM

Mieszanka do produkcji tradycyjnego chleba żytniego o wspaniałych walorach smakowych.Receptura chleba oparta jest na mące żytniej i naturalnym suchym kwasie żytnim, co zdecydowanie upraszcza produkcję, a jednocześnie zapewnia naturalny lekko kwaśny smak i długą świeżość chleba. Rustykalny charakter pieczywa kształtuje dodatek błonnika jabłkowego oraz słodu jęczmiennego i żytniego, dzięki którym uzyskujemy niepowtarzalny żytni smak, długo wilgotny miękisz, drobne pory oraz chrupiącą skórkę. Mieszanka pozwala również na produkcję doskonałej bułki żytniej z niewielkim dodatkiem mąki pszennej. Chleb żytni z błonnikiem zawiera 12,5 g błonnika na 100 g chleba.

Chleb żytni

CHLEB ŻYTNI: 3,0kg

Mąka żytnia T.720: 7,0kg

Drożdże: 0,4kg

Woda ok.7,0L

Chleb żytni ze słonecznikiem

CHLEB ŻYTNI: 3,0 kg

Mąka żytnia T.720: 7,0 kg

Słonecznik: 2,0 kg

Drożdże 0,4 kg

Woda ok.: 7,0 L

Przygotowanie: miesienie 4 min. wolno, 6 min. szybko, temperaturaciasta 28–32°C, po zamieszaniu ciasto odstawić do odpoczynku na 15–20 min., formujemy chleby i garujemy 30–40 min. (temperatura 35°C przy wilgotności 75%), po garowaniu piec chleb z zaparowaniem, po 5 min. otworzyć cug.Temperatura pieczenia 210°C spadająca do 200°C, czas pieczenia 40–60 min. w zależności od naważki bułki pieczemy w temperaturze 230°C, czas pieczenia 15–20 min.