Zioła prowansalskie to kompozycja ziół: oregano, tymianku, cząbru, rozmarynu, bazylii i majeranku. Stosuje się je do zup, sosów ziołowych, pieczeni, mięs mielonych, potraw z grilla, sałatek, twarogów, farszów i potraw z drobiu, a przede wszystkim do przyprawiania ryb duszonych i smażonych. W piekarnictwie zioła prowansalskie dodawane są do tart, tartinek, pizzerinek, kapuśniaczków i innych słonych przekąsek.