Description

PĄCZEK KRÓLEWSKI
Mieszanka do produkcji wspaniałych pączków, pączków serowych, aromatycznych ciast drożdżowych, drożdżówek, rogali, strucli,
makowców oraz pulchnych bab drożdżowych.

Pączek

Mąka pszenna T.500: 10,0 kg

PĄCZEK KRÓLEWSKI: 2,50 kg

Olej/margaryna: 0,70 kg

Drożdże: 0,60 kg

Ocet ok.: 0,07-0,1 L

 

Drożdżówka, rogal, chałka

Mąka pszenna T.500: 10,0 kg

PĄCZEK KRÓLEWSKI: 1,25 kg

Margaryna: 1,30 kg

Cukier: 0,90 kg

Drożdże: 0,60 kg

Woda: 3,2-3,60 L

Przygotowanie:
Miesienie 4 minuty wolno, 5 minut szybko, temperatura ciasta 27°C, leżakowanie: 15-20 minut; garowanie: 30-40 minut ( temp. 35°C przy wilg. 70% ), przed smażeniem pączki wystawić
na 30 minut w przewiewnym i zimnym miejscu ( wskazana komora chłodnicza) aby dobrze oskórzały, smażymy na tłuszczu o temperaturze 170-180°C.